美味于心不可量

一位对美食有资深研究的美国人将名店小笼包拆解、测量，并用公式计分，以此鉴定出上海最美味的小笼包。此法看似严谨，殊不知，美味于心不可量。

他测出的只是数据，而不是味道。味道，是对食物整体的感观评价。中华美食讲究“色、香、味”俱全，如今他将小笼包拆解，既破坏形状“色相”，更使香气溢散，小笼包的独特之处几近毁尽。传统美食讲求各处和谐以予人最高的精神享受，切不可将其割裂而以数据评判，像百年茅台香醇诱人，藏于深巷亦可闻，其中美味岂是一个酒精含量能评判估量的？一切，都要回归于心，回归于美味给人心深处那刹那、细微的感动。

美味不仅是那口腹之欲，更是人们情感的一种寄托。小笼包最诱人的不是汤汁和馅料，而是那股让作客多年的游子拾起绵绵乡愁的感动。甘甜的汤汁在舌尖上迸溅，滑过喉咙，那在味蕾上绽放的美味，是家乡的召唤。纪录片《舌尖上的中国》之所以火遍全国，不仅是因为它讲述了各类绝世美味，更因为它讲出了每一个中国人心中，故乡的味道，道出了人们心底魂牵梦萦的家的美味。如此厚重的乡愁相思，哪有像称量小笼包重量那般简单？作者莫言吃遍了山珍海味，仍以家乡的萝卜高粱为最，难道仅仅与萝卜的厚度长度有关？传统美食的美味藏在人心，穷尽天下工具亦不可量。

美味不仅是一种情感，更是渊远流长的中华文化的写照。拆解小笼包，不但破坏了外表，更拆掉了其中蕴（孕）育的传统文化的精髓。包子皮上错落有致的皱痕，寓意着人生的几番起落；顶端精巧的“瓣蕊”，实则是对锦绣人生、花开富贵的祝福；充实的汤汁馅料更寄托着人们生活饱足的愿望。一件小小的包子点心，就是一件工艺品，雕刻着炎黄子孙两千年生活的痕迹，一样简单的传统美食，就是一幅画卷，描绘了千百年灿烂的文明。这一切，只能用心体会，怎可道出量得？美味于心不可量，只因其掩藏着千年的文化。

一位美国人，纵对美食百般熟悉，也不可能读懂中国祖先在一道简单美味上刻下的深厚情感，这只有用心才能悟得，只有用心恒（衡）量。美味于心不可量，其中文明谁又知？