美食应该用心去品味
最近，一位经验丰富的美国人运用公式计算上海小笼包的分数并给予排名，我认为这种做法是错误的。冰冷死板的公式给中国传统美食真正蕴含的“味道”套上了枷锁。
中国传统美食的味道，是无法用公式去计算的。“民以食为天”的中国人自古以来就对“吃”的方面极其讲究。一道美食的出炉取决于食材的挑选、食材的搭配、食材的处理以及烹调时的火候。只有层层把关，才可以做成一道“美食”。单凭对烹调后的计算，不足以证明小笼包的美味。
中国的传统美食还随着地区的不同拥有不同的味道和特点。“靠山吃山，靠水吃水。”聪明的中国古人会随着自己身处地区环境的不同，对同一食材进行不同的制作。例如同样是一碗面，重庆人做成火辣辣的“酸辣面”，兰州人做成清汤寡水的“清汤面”，山西人又在面上盖上一层食材做成“臊子面”，武汉人却将面脱水拌上酱料做成“热干面”……不同的人喜欢不同的味道，自然在舌尖上对美食的评判也有所不同。
中国传统美食的制作过程往往蕴含着制作者的心血。前几年热播的纪录片《舌尖上的中国》里有一期节目专门介绍“家常”菜。如果用那位美国人的公式去计算，那么家常菜一定会输给酒店大厨做的菜。但其实在很多中国人的心目中，哪里的味道都比不上家的味道。家人的手艺蕴含着家庭的关爱、温暖、幸福。一双筷子承载起的幸福中国味，非公式所能承担。美食里包裹的不仅是丰富美味的食材，更有着制作者倾注的心血。
除此以外，中国传统美食更有着丰富的文化历史底蕴。一块看似简单粗俗，登不上大雅之堂的“烧饼”，从宋代便已开始流行；过年必备的“东坡肉”，相传竟出自唐宋八大家之一的苏轼之手。中国的传统美食，品味的不仅是它本身的味道，更是它身后蕴藏着的中华上下五千年的悠悠历史。
中国传统美食的味道，不是简单地用公式就可以计算出来。它是传统文化的一种表现形式，需要我们用心去品味。标准也并不是唯一的，唯有真正用心去品味，方能感受出那一独特的、幸福的中国味。